Femme préparant l'aïoli. L'aïoli est un plat typiquement provençal, composé de morue et de légumes cuits à l'eau servis avec la célèbre mayonnaise à base d'ail.
La femme pilonne l'ail dans un mortier en marbre blanc, dont les parois restent toujours grasses, malgré un nettoyage minutieux. D'où le dicton provençal : “lou mortié senti toujours l'aiet”. Elle est assise sur un petit banc de pierre, une bouteille d'huile et une tresse d'ail posées à côté d'elle.